『キノコのバターソテーをのせた、じゃが芋のガレット』
長い夏も終わり、やっと秋の様々な食材が出回ってきました。
その中でも人気のある木の子を使ったちょっとおしゃれな
一品をご紹介致します。
材 料（1人前）
ガレット
じゃが芋 1個 ＊千切りにして水のさらしあくを抜き、ざるにあけリードペーパー等で
しっかりと水気をきる。
薄力粉 大さじ1
オリーブオイル 大さじ1 無塩バター 6ｇ
キノコのソテー
何でもいいのでお好みのキノコ 120ｇ ＊適当な大きさにカット
玉ねぎ 1／4個 ＊みじん切り スライスベーコン 1枚 5ｍｍ角にカット
オリーブオイル 大さじ1 無塩バター 6ｇ 塩 少々 黒胡椒 少々
白ワイン 30ｃｃ イタリアンパセリ 3～4枚（みじん切り）
作り方
①下ごしらえしたじゃが芋と薄力粉をボウルに入れ、まんべんなく混ぜ合わせます。
②フライパンに大さじ1のオリーブオイルをひき6ｇのバターをいれ、弱火で①をお好み焼きを
焼くようにカリカリになるまで両面をゆっくり焼き上げ皿に盛ります。
③フライパンにオリーブオイル大さじ1と6ｇのバターを入れ、下ごしらえした玉ねぎとベーコン
を弱火でじっくりと炒め、玉ねぎが透きとおってきたらキノコを入れ中火で炒め、
塩コショウを入れ味を整え、強火にし白ワインを入れてアルコールを飛ばし②の上に
盛りイタリアンパセリを散らして完成です。
＊細かく切った数種類のパプリカを散りばめると、彩りよく見た目もより綺麗になります。
第22回（11月号掲載）
『ふわふわ山芋のゴマ味噌スープ』
晩秋を向かえ、だんだん寒さが日に日に身にしみる季節になってきました。
そんな中ヘルシーで体にやさしく、体が温まる手軽で簡単なスープをご紹介致します。
材 料（2人前）
山芋 10ｃｍくらい （すりおろし）
かつお出汁 600ｃｃ 万能ネギ 2本（小口切り）
いなか味噌 大さじ2～3 すりゴマ 大さじ3 しょう油 1滴
作り方
①鍋に味噌を入れ、出汁を少しづつ混ぜながら入れてスープにする。
②①を火にかけ、沸騰する寸前ですりおろした山芋を入れよく混ぜ合わせ、
すりゴマを入れしょう油を一滴垂らして器に盛り、万能ネギを散らして完成。
第23回（12月号掲載）
作り方（今回はじゃが芋を使用します）
①じゃが芋を蒸す又は茹でて火を通し、皮を剥き一口大に約10等分くらいにカットする。
②ボウルにＡの材料を全て入れだまにならないように充分によく混ぜ合わせます。
③①のじゃが芋を油で軽く焦げ目がつくくらい素揚げし、あついまま②の中に入れ、
ベーコンも入れ少しクリーミーになるまで混ぜ合わせたら完成です。
＊お好みで器に盛った後に、黒胡椒や粉チーズをかけても美味しく召上れます。
第25回（2月号掲載）
『京人参と薄切り豚ロースのお手軽丼』
苦手な人が多い人参を使った簡単に作れる丼です。
材 料（2人前）
薄切り豚ロース 200ｇ 京人参 1/2本(せん切りにしておく) 大葉(青しそ) 10枚(せん切りにしておく)
作り方
①鍋に沸かしたお湯に塩・酒を少々加え、豚ロースを入れて軽く茹でざるにあげて水気を切っておく。
②ボウルにＡの材料を全て入れ、下ごしらえした京人参・大葉・しょうが・万能ネギをいれ、①の豚ロース
第26回（3月号掲載）
第23回（12月号掲載）
『柚子風味のレアチーズケーキ』
気軽に簡単に作れる冬の柑橘の柚子を使ったあっさりとした
レアチーズケーキをご紹介いたします。
材 料
クリームチーズ 200ｇ グラニュー糖 80ｇ プレーンヨーグルト 200ｇ レモン汁 大さじ1
柚子の皮 30ｇ 生クリーム 100ｃｃ 白ワイン 50ｃｃ 板ゼラチン 8ｇ
無塩バター 60ｇ 無塩クラッカー又はビスケット 60ｇ
作り方
下準備：無塩クラッカー又はビスケットを細かく砕く。
板ゼラチンを水でもどす。
柚子の皮を細かくみじん切りにする。
①鍋に白ワインを入れ火にかけ50℃くらいにし、もどしたゼラチンを入れよく溶かし冷ましておく。
②チーズをレンジで軽く温め柔らかくし、ヨーグルト・グラニュー糖・レモン汁と共にボウルに
入れよく混ぜあわせる。
③生クリームを8分たてにホイップする。
④②のボウルに①を入れよく混ぜ、③を少しづつ入れて混ぜ合わせる。
⑤型にバターを塗り砕いたクラッカーを敷き、④を流し込み冷蔵庫で2～3時間冷やし
適当な大きさに切って盛り付けたら完成です。
＊お好みで季節のフルーツを添えて彩りよくするなどして楽しんでください
第24回（1月号掲載）
『揚げ芋のカルボナーラ』
普段パスタでお馴染みのカルボナーラを、旬の根菜を使って和風に作ってみました。
材 料（2人前）
京芋 150ｇ 又は じゃが芋 1個（里芋やエビ芋でもいいです）
『揚げ芋のカルボナーラ』
普段パスタでお馴染みのカルボナーラを、旬の根菜を使って和風に作ってみました。
材 料（2人前）
京芋 150ｇ 又は じゃが芋 1個（里芋やエビ芋でもいいです）
ベーコン30ｇ又は ベーコンスライス 1枚 ＊最初にカリッと炒めておく
Ａ：玉子 1個 ナマクリーム 大さじ2 粉チーズ 大さじ1 塩 少々 黒胡椒 少々 味噌 10ｇ
作り方（今回はじゃが芋を使用します）
①じゃが芋を蒸す又は茹でて火を通し、皮を剥き一口大に約10等分くらいにカットする。
②ボウルにＡの材料を全て入れだまにならないように充分によく混ぜ合わせます。
③①のじゃが芋を油で軽く焦げ目がつくくらい素揚げし、あついまま②の中に入れ、
ベーコンも入れ少しクリーミーになるまで混ぜ合わせたら完成です。
＊お好みで器に盛った後に、黒胡椒や粉チーズをかけても美味しく召上れます。
第25回（2月号掲載）
『京人参と薄切り豚ロースのお手軽丼』
苦手な人が多い人参を使った簡単に作れる丼です。
材 料（2人前）
薄切り豚ロース 200ｇ 京人参 1/2本(せん切りにしておく) 大葉(青しそ) 10枚(せん切りにしておく)
しょうが 1/2片(せん切りにしておく) 万能ネギ 3本(4ｃｍ幅に切る) 白飯 2膳分
Ａ：白胡麻・黒胡麻・しょう油・みりん・ごま油 各大さじ1 練り辛し 小さじ1
作り方
①鍋に沸かしたお湯に塩・酒を少々加え、豚ロースを入れて軽く茹でざるにあげて水気を切っておく。
②ボウルにＡの材料を全て入れ、下ごしらえした京人参・大葉・しょうが・万能ネギをいれ、①の豚ロース
を入れてよく和えます。
③丼などに白飯をよそって②をのせて完成です。
③丼などに白飯をよそって②をのせて完成です。
第26回（3月号掲載）
『春野菜とホタルイカのにんにく炒め・カレー風味』
春野菜を使ったちょっとお洒落な野菜炒めです。
春野菜を使ったちょっとお洒落な野菜炒めです。
春を感じるホタルイカを使いコクを出した、彩り鮮やかな春野菜の炒め物です。
材 料（2人前）
天豆 6ヶ(さやから外し薄皮を剥く) いんげん豆 4本(3～4ｃｍ幅にカット) アスパラ 2本(皮を剥き4等分にカット)
材 料（2人前）
天豆 6ヶ(さやから外し薄皮を剥く) いんげん豆 4本(3～4ｃｍ幅にカット) アスパラ 2本(皮を剥き4等分にカット)
菜の花 4本(茎の硬いところを落とす) 葉玉ねぎ 2本(縦半分にカット) スナップえんどう 2本(筋をとる)
赤・黄・オレンジパプリカ 各1/6ヶ(1ｃｍ幅にカット) ボイルしたホタルイカ 6～7杯 にんにく 1/2ヶ(みじん切り)
サラダ油 大さじ1 ごま油 小さじ1 酒 大さじ1
Ａ：カレーパウダー 小さじ1・塩 適量・黒胡椒 適量・しょう油 少々・オイスターソース 小さじ2
作り方
①野菜は全て上記のように下ごしらえしておく。
②フライパンに大さじ1のサラダ油しきにんにくをきつね色になるまで弱火で炒め、ホタルイカ、①の野菜の順に入れ
半分くらい火が通ったら強火にし、酒を大さじ1入れてアルコールをとばしＡを全て入れて一気に炒めます
③②の野菜に火が充分に通ったらごま油小さじ1を入れ、香りづけして器に盛り付けて完成です。
＊今回使った野菜以外にお好みで竹の子やキャベツ等の春野菜を使っても美味しく召上れます。
第27回（4月号掲載）
『アスパラとフルーツトマトのタルタルサラダ』
野菜がテーマの第一弾は春野菜の王様アスパラガスを使った一品です。
材 料（2～3人前）
アスパラガス 3本（下から3/4ほど皮を剥き、1ｃｍくらいにカットし塩を加えた熱湯でお好みの固さに茹で、水気をきっておく）
『アスパラとフルーツトマトのタルタルサラダ』
野菜がテーマの第一弾は春野菜の王様アスパラガスを使った一品です。
材 料（2～3人前）
アスパラガス 3本（下から3/4ほど皮を剥き、1ｃｍくらいにカットし塩を加えた熱湯でお好みの固さに茹で、水気をきっておく）
フルーツトマト小 1個（1ｃｍ幅の角切り） 赤パプリカ 1/8個（5ｍｍ幅の角切り） 玉ねぎ 1/2個（みじん切り）
スウィートピクルス 1本（みじん切り） ケイパー 大さじ1くらい（みじん切り） ゆで卵 1個（みじん切り）
グレープシードオイル（無ければオリーブオイル） 大さじ1 塩・七味唐辛子 各少々
Ａ：マヨネーズ 大さじ1・粒マスタード 小さじ1・黒胡椒 ひとつまみ・粉末パルメザンチーズ 小さじ1・
アップルビネガー又は米酢 小さじ1
作り方
①上記の材料を全て下ごしらえしておく。
②グレープシードオイル以外のＡを全てボウルで合せ、グレープシードオイルを少しづつ入れながら
ホイッパーでよく混ぜ合わせてソースを作る
③①と②をよく和えて、塩・七味を入れ味を整えて器に盛り完成です。
＊今回は黒胡麻パンを添えてみました。
